Αλκοολική ζύμωση και οινοποιία

Τα σταφύλια μετά τη συλλογή τους συνθλίβονται για να παραληφθεί ο χυμός τους, ο μούστος. Παλαιότερα, αυτό γινόταν ποδοπατώντας τα σταφύλια ή με χειροκίνητο πιεστήριο, ενώ σήμερα με ειδικά μηχανήματα. Ο μούστος αφήνεται σε βαρέλια για να πραγματοποιηθεί η ζύμωση και μετά το τέλος της το κρασί φυλάσσεται σε δρύινα βαρέλια για παλαίωση. Το κρασί εμφιαλώνεται μετά από χρονικό διάστημα παλαίωσης που εξαρτάται από την ποικιλία του. |