Ελαϊκό οξύ

... ονομάζεται το άκυκλο ακόρεστο οργανικό μονοκαρβονικό οξύ με μοριακό τύπο C17H33COOH.
Το ελαϊκό οξύ περιέχει ένα διπλό δεσμό μεταξύ του όγδοου και ένατου ατόμου C και είναι το cis- ισομερές.
Το ελαϊκό οξύ είναι ουσία υγρή, άοσμη, αδιάλυτη στο νερό, διαλυτή όμως σε οργανικούς διαλύτες με σημείο τήξης 16°C και σημείο ζέσης 286 °C. Ο εστέρας του ελαϊκού οξέος με γλυκερίνη αποτελεί συστατικό των λιπών και ελαίων.